Для мягкого теста:
3 стакана муки
400 г сливочного масла/маргарина
3 яичных желтка
2/3 стакана сахара
Сода на кончике ножа

Масло и маргарин размягчить, протереть с сахаром, яйцами или яичными желтками (в сметанное тесто добавить сметану). Затем всыпать муку, смешанную с солью и содой, быстро замесить и поставить на 1-2 часа в холодильник. Поскольку это тесто довольно мягкое, его намазывают на противень или форму для выпечки, а для печенья – выжимают через кондитерский мешок.