275 г муки

125 г сахарного песка

1 ч. л. разрыхлителя

1 щепотка соли

125 г сливочного масла

7 яиц

1 кг яблок

4 ст. л. лимонного сока

4 ст. л. апельсинового ликера

200 г муки перемешать с 50 г сахара, 1/2 ч. ложки разрыхлителя и солью. Добавить нарезанное кубиками сливочное масло и 1 яйцо. Быстро смешать миксером до крошкообразной структуры. Придать форму шара, завернуть в пищевую пленку и на 30 минут положить в холодильник. Тесто раскатать между двумя слоями пищевой пленки, выложить его в смазанную жиром разъемную форму, вылепив бортик высотой около 4 см. Тесто проколоть в нескольких местах вилкой и поставить в холодильник. Нагреть духовку до 180 градусов. Яблоки очистить, разрезать на восьмушки и удалить семена. Перемешать с лимонным соком и половиной ликера. У оставшихся яиц отделить белки от желтков. Желтки взбить с 2 ст. ложками теплой воды. Добавить 75 г муки, 1/2 ч. ложки разрыхлителя и 2 ст. ложки ликера. Белки также взбить в густую пену, струйкой всыпать 75 г сахарного песка и взбивать еще около 4 минуты. Взбитые белки перемешать с желтковой массой. Половину яичной массы выложить на тесто в форме. Сверху разложить яблоки, залить остатками яичной массы. Печь пирог в духовке 50 минут, затем вынуть и остудить.